時(shí)間：2020-07-02 14:41:52 編輯：本站整理 0
豆腐腦是一種嫩嫩滑滑的非常好吃的一種食物，并且對我們的皮膚非常有好處，但是有人吃豆腐腦的時(shí)候吃出了酸味究竟是為什么呢？下面我們一起來了解一下吧。
豆腐腦吃起來發(fā)酸有可能是在凝固的時(shí)候使用的是內(nèi)脂做凝固劑，因?yàn)閮?nèi)脂本身的味道就是帶有一點(diǎn)酸味的，如果是用石膏粉做的凝固劑，做出來的豆腐腦就不會(huì)酸了。另外在制作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐腦就很快變質(zhì)了，口感就不好了。建議使用的器皿用開水消毒過，最好沒有水分。
我想你一定是用了內(nèi)酯來做凝固，因?yàn)橛脙?nèi)酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點(diǎn)微苦。內(nèi)酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個(gè)方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。做豆腐腦用的輔料內(nèi)酯用少量溫水溶化時(shí)，不要太少，太少會(huì)不成形，也不能太多，太多發(fā)酸。一般500克豆?jié){用6克內(nèi)酯即可。你是不是內(nèi)酯放多了才發(fā)酸。
如果你用的是內(nèi)酯點(diǎn)的豆腐腦，那做出的豆腐腦都是帶點(diǎn)酸味的，你可以在制作過程中添加點(diǎn)白糖。用石膏做出的豆腐腦是帶點(diǎn)苦澀的，自己根據(jù)自己的口味去調(diào)整。也可能是你在做的過程中，使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐腦就很快變質(zhì)了，口感就不好了。建議使用的器皿用開水消毒過，最好沒有水分。
⒈干黃豆用水沖洗干凈，放在清水里浸泡至少半天時(shí)間，要把干黃豆充分泡透，黃豆吸飽了水分，打好的豆?jié){才能細(xì)膩，相應(yīng)地豆腐腦才嫩滑，天氣熱黃豆要放在冰箱里浸泡。
⒉干黃豆泡透后，用清水沖洗干凈，減少豆腥味，倒進(jìn)破壁機(jī)或豆?jié){機(jī)里，加水打成細(xì)膩的豆?jié){，不要加糖或其他的東西，做豆腐腦需要純豆?jié){。
⒊豆?jié){打好后，加入2100ml的清水， 加水量：黃豆量=1:8，豆?jié){稀釋后用筷子多攪拌一會(huì)兒，攪拌均勻后過濾掉豆渣和泡沫。加水量一定要按比例，豆腐腦才不干不喜，口感更好。
⒋準(zhǔn)備一口干凈的鍋，倒入豆?jié){用小火加熱，要不停地用勺子攪拌，防止糊鍋，煮5分鐘就行了，用勺子撇掉表面的浮沫，使豆?jié){更純，然后關(guān)火讓豆?jié){自然放涼。
⒌準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入3g葡萄糖內(nèi)脂，加30ml30℃的溫水，讓內(nèi)脂慢慢溶解，再加3g淀粉用筷子攪拌均勻。
⒍當(dāng)豆?jié){的溫度降到85℃左右時(shí)，倒入攪好的內(nèi)脂攪拌均勻，蓋上鍋蓋等15分鐘，豆腐腦就會(huì)自動(dòng)凝固定型，嫩滑的豆腐腦就做好了。
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