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開(kāi)背魚(yú)是什么魚(yú) 開(kāi)背魚(yú)的做法推薦

時(shí)間：2017-03-21 13:24:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 36199

開(kāi)背魚(yú)是很多人會(huì)以為是一種魚(yú)類(lèi)的叫法，實(shí)際上并非如此，這是一種錯(cuò)誤的理解。那么，開(kāi)背魚(yú)是什么魚(yú)？開(kāi)背魚(yú)怎么做好吃？

開(kāi)背魚(yú)是什么魚(yú)

并非特指某種魚(yú)類(lèi)，只是將魚(yú)的背部用刀劃開(kāi)，將魚(yú)肉和骨分開(kāi)。這樣魚(yú)肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。

一般針對(duì)體型較大的無(wú)污染深海魚(yú)類(lèi)，為避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)成分。

開(kāi)背清蒸魚(yú)做法

第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火搜索候比較容易把握。

第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。

第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。后

第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

開(kāi)背魚(yú)蒸多久

一般新鮮的魚(yú)，清蒸的話要8－10分鐘的時(shí)間。但是遇到大魚(yú)或者是，趕時(shí)間的話，也可以有點(diǎn)小小的變通。將魚(yú)的背部用刀劃開(kāi)，將魚(yú)肉和骨分開(kāi)。這樣魚(yú)肉就能夠更快的熟了。

紅燒開(kāi)背魚(yú)做法

用料：中等大小的魚(yú)一條、蔥、姜、紅辣椒調(diào)料：蒸魚(yú)豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺

做法：

1、將魚(yú)洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好?！　?/p>

2、姜切出5,6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲?！　?/p>

3、將魚(yú)從兩邊魚(yú)肉和魚(yú)骨連接處，用刀向后，向下劃開(kāi)至魚(yú)尾部?！　?/p>

4、用鹽和少許味精將魚(yú)肉部分碼勻，包括肚子部分。　　

5、將姜片鋪在盤(pán)子底部?！　?/p>

6、將魚(yú)的頭部的鰭拉開(kāi)，使魚(yú)站立在盤(pán)子中間。　　

7、將蔥段撒在魚(yú)背部。　　

8、鍋中將水燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中大火蒸5分鐘?！　?/p>

9、起鍋后，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過(guò)的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚(yú)豉油倒在蒸好的魚(yú)肉上，將油倒在魚(yú)的身上，即可。

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