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時(shí)間：2017-01-03 16:31:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2343
過(guò)年了有些地方要吃魚(yú)糕，一般都是自己家做的，味道超級(jí)好吃。那么做魚(yú)糕用什么魚(yú)?做魚(yú)糕用什么調(diào)料?
1、選主料一定要選新鮮的活魚(yú)(刺少的類(lèi)型，如草魚(yú))，并且處理時(shí)要去除干凈魚(yú)刺，以及紅色魚(yú)肉，這樣做出來(lái)的魚(yú)糕才會(huì)嫩白；
2、蔥姜未要切得碎，另外還要加入一些雞蛋清和生粉來(lái)調(diào)節(jié)口感，配料比例可以按自己的喜好來(lái)定；
3、同樣，加入的肥肉一定要提前泡一下，量不要太多，否則會(huì)有些膩味，而且要充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
4、蒸的時(shí)間不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)，一般中火20分鐘即可，抺上雞蛋黃后再回蒸5分鐘；
魚(yú)糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱(chēng)楚夷花糕。它是采用魚(yú)糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。
魚(yú)糕，屬于魚(yú)糜類(lèi)產(chǎn)品。魚(yú)糜類(lèi)產(chǎn)品，是以各種海水魚(yú)魚(yú)糜或淡水魚(yú)魚(yú)糜為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類(lèi)深加工食品，其食品類(lèi)型有魚(yú)糕、蟹棒、炸花、魚(yú)糜面包、魚(yú)肉火腿、魚(yú)香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤(pán)、壽司、火鍋的原料，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。
1、去骨，刺的魚(yú)，豬肉攪碎備用
2、雞蛋蛋黃分離，先將蛋白攪散，然后加入鹽攪拌，再加豆粉快速攪勻。
3、將魚(yú)肉倒進(jìn)蛋白等的容器里，加麻辣鮮用手抄拌，使其混合均勻。
4、將混合好的魚(yú)肉放到蒸籠格的墊布上整形壓實(shí)，用大火蒸30分鐘左右，接近9分熟關(guān)火，將攪拌好的蛋黃抹上快熟的魚(yú)糕面上，開(kāi)火再蒸5分鐘，用手按魚(yú)糕是硬的感覺(jué)就完事，冷了切條開(kāi)吃。
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