時間：2021-06-29 10:19:23 編輯：5號網-hzq 0
家里的破壁機買來有一段時間了，但是一直沒用過，不如打個豆?jié){喝吧，這豆?jié){打好了好像還不能喝需要煮一邊才行，豆?jié){要煮多久才行？
一般情況來說，豆?jié){差不多沸騰以后再改中火繼續(xù)烹煮大概十分鐘時間可以喝。不能喝沒有煮熟的豆?jié){，因為沒煮熟的豆?jié){中有蛋白酶緩聚劑，可在一小時內導致患者出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
黃豆中含有皂角素，對消化道黏膜有較強的刺激性，可引起局部充血、水腫及出血性炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；皂角索還能破壞紅細胞，引起溶血；黃豆中還含有胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；植物細胞凝集素可引起凝血；而且還有妨礙碘的代謝作用，抑制甲狀腺素的合成，從而引起代償性的甲狀腺腫大。不過，高溫能破壞酶和皂角素，經過燒熟煮沸，這些有害物質都會全部破壞，故飲用豆?jié){必須煮開，否則會引起食物中毒。
當生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質，同時也造成了營養(yǎng)物質流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。
煮豆?jié){時起泡沫最主要的原因是像類似于大豆這樣的植物中含有一種叫做皀素的成分，這種東西會導致豆?jié){在煮開的時候會產生很多的泡沫。泡沫的產生會造成一種假沸的現象，就是表面上看豆?jié){已將沸騰了，其實泡沫下面的豆?jié){還沒有到達到真正的沸騰。但是這種泡沫是有方法消除掉的，如果我們采用的是最古老的的方式，將豆?jié){磨好之后，加熱，如果看到豆?jié){已經假沸了，這時候要將火調整小火，繼續(xù)加熱，接下來你就會發(fā)現豆?jié){表面的泡沫會隨著溫度的不斷的升高慢慢地減少。還有一種最簡單的方法，就是在煮豆?jié){之前，往豆?jié){里面添加一兩滴食用油，油可以在一定程度上減少泡沫的產生量。這種方法比較適合現代高科技的豆?jié){機使用。
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