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時(shí)間：2021-01-19 08:52:29 編輯：本站整理 4
普通雞蛋都是有保質(zhì)期的，一般氣溫越低，存放時(shí)間越長(zhǎng)，常溫下可以存放15天左右。很多人買(mǎi)了雞蛋忘記吃了，也不知道怎么查看雞蛋是否變質(zhì)，今天小編教大家?guī)讉€(gè)方法。
雞蛋過(guò)期是不能吃的，任何食物過(guò)期都不能再繼續(xù)食用。
雞蛋屬于高蛋白食品，溫度高的情況下很容易變質(zhì)，存放太久的話細(xì)菌會(huì)侵入導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被菌類(lèi)消耗，最后使雞蛋完全腐敗，變成流質(zhì)。吃了這樣的雞蛋會(huì)引起腹痛、腹瀉等癥狀。
一、看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。
二、摸：用手摸索蛋的表面是否粗糙，良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。
三、聽(tīng)：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。耳聽(tīng)鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。
四、聞：良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。
五、打：良質(zhì)鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無(wú)異常顏色；次質(zhì)鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網(wǎng)狀血紅色；鮮蛋打開(kāi)鑒別：將鮮蛋打開(kāi)，將其內(nèi)容物置于玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的顏色、稠度、性狀，有無(wú)血液，胚胎是否發(fā)育，有無(wú)異味等。
雞蛋常溫下保質(zhì)期為15天，在夏季溫度較高，保質(zhì)期縮短為10天，而在冬天或放冰箱中，溫度降低，在2~5℃時(shí)候，能保存40天；另外，超市的雞蛋有表明生產(chǎn)日期，散裝雞蛋沒(méi)有表明，散裝雞蛋需少買(mǎi)，并且盡快吃完，以免過(guò)期。
過(guò)期的雞蛋已經(jīng)受到了細(xì)菌的侵蝕，人體吃下這些細(xì)菌后會(huì)在胃部大量的繁殖，腸道經(jīng)過(guò)感染后會(huì)引起中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。
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