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時(shí)間：2017-10-14 09:11:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8016
豆腐腦一般都是成型后凝固狀態(tài)的，但是又的豆腐腦卻是散裝的。似乎配方和做法沒有不妥之處，那么，豆腐腦為什么不凝固？豆腐腦不凝固怎么回事？
1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆?jié){機(jī)做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8為好。
2、凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。如果放的太少就會(huì)出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會(huì)發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)用量。
3、內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點(diǎn)能把內(nèi)酯化開就好，如果沒有用水化開就會(huì)造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個(gè)3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)（找個(gè)大點(diǎn)的碗）。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。
5、沖完漿后不能搖動(dòng)，拿一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象。
1、還是原本的豆?jié){根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。
2、容器下面一層已經(jīng)凝固，可上面一層不凝固還是豆?jié){。
3、豆腐腦已經(jīng)凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很松散，不像外面買的那么結(jié)實(shí)一塊一塊的。
三克內(nèi)酯應(yīng)該差不多等于在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧，比例都對(duì)的，內(nèi)酯甚至還少點(diǎn)都沒問題，內(nèi)酯要先用少量水化開，在85度左右沖漿，豆?jié){從高處沖撞下來，完成后就別動(dòng)了。
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
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