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無花果干是怎么做的？無花果干是大的好還是小的好

時(shí)間：2017-09-18 15:45:14 編輯：本站整理 4057

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無花果是一種水果，一般在新疆等地種植，人們常吃的無花果干零食就是無花果加工做成的。那么，無花果干是怎么做的？無花果干是大的好還是小的好？

無花果干是怎么做的

選料與分切

選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質(zhì)的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時(shí)間，減少能量消耗。

攤鋪與干燥

自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用自然干制將果實(shí)攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時(shí)可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場(chǎng)，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。采用人工干燥，在加溫的同時(shí)注意通風(fēng)和排氣，以利于水分蒸發(fā)，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，后期溫度低些為50——55℃，干燥時(shí)間一般在6——12小時(shí)，依果品含水量達(dá)到要求為準(zhǔn)，無花果果干的含水量一般為20%左右。

回軟與包裝

將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，封口，再裝入紙箱，入庫(kù)貯存，即制得無花果果干。

質(zhì)量要求

無花果果干肉質(zhì)柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20%左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。

無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級(jí)形式，既達(dá)到容易貯存的目的，也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。

無花果干是大的好還是小的好

大小都好，就看你購(gòu)買的時(shí)候怎么挑選。

1、區(qū)分天然健康的無花果

我們都知道，市場(chǎng)上無花果銷售市場(chǎng)也很多，難免有賣家打著新疆正宗無花果干的口號(hào)，欺騙消費(fèi)者。

天然健康的無花果是采用成熟無花果曬制而成，表皮深黃色，口感很甜，但也有稍稍的酸味，這就源于無花果含有蘋果酸，有酸感也是正常的。果糖濃度高達(dá)37%，不添加人工糖份及調(diào)味劑。 而你要注意的是：添加復(fù)雜的化學(xué)藥劑合制而成的“化學(xué)”果干，果肉不完整，色澤暗淡、肉質(zhì)干如棉絮，吃起來難吃又沒營(yíng)養(yǎng)，化學(xué)成分還會(huì)在一定程度上影響我們的身體健康!

2、無花果干外觀

新疆無花果干由于是有機(jī)食品，不打農(nóng)藥，無花果在生長(zhǎng)期間就會(huì)有一些蟲子坐落其中，所以難免會(huì)有生蟲的無花果干，這就要求大家在挑選時(shí)注意了，雖說蟲子的問題不可避免，但是我們挑選時(shí)可以注意，盡量挑選看起來干干凈凈無蟲眼的無花果干。

另外無花果干表面白色顆?；蛐鯛钗锸枪油馄さ墓拖裥陆禺a(chǎn)天山烏梅一樣由于糖分多，都會(huì)自然形成一層糖霜的原理是一樣的，這并非是蟲子的蠶繭!

3、無花果干捏起來手感

優(yōu)質(zhì)的無花果干果醬濃郁，果肉松軟，這就被很多消費(fèi)者誤認(rèn)為是受潮導(dǎo)致的，其實(shí)呢，并非是受潮，也不是處理過或水泡過的，但是，真的有些化學(xué)水泡過的無花果干，這就要求我們廣大消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候盡量品嘗一下味道，看看有沒有異味，口感如何。

干無花果的保存

干無花果的保存：由于無花果干容易霉蛀，必須貯藏在干燥處或石灰缸內(nèi)。

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