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時(shí)間：2017-07-06 17:12:09 編輯：本站整理 1687
鰻魚(yú)干是用新鮮的鰻魚(yú)經(jīng)過(guò)處理后干制的肉類(lèi)食品，吃之前需要做一些處理工作。那么，鰻魚(yú)干怎么做好吃？鰻魚(yú)干的做法步驟有哪些？
1.蒸魚(yú)干
主料：鰻魚(yú)干，約500克。
調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 將鰻魚(yú)干用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。
特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚(yú)干
主料：鰻魚(yú)干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作：
1、鰻魚(yú)干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚(yú)干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
海鰻魚(yú)是名貴魚(yú)種。刺細(xì)小、肉厚，脂肪多，無(wú)鱗。海鰻魚(yú)一般都用鹽漬后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——處理魚(yú)干的方法。第一，用清水把魚(yú)干清洗干凈，除去污物和泥沙，剁成小塊（要成菜的大?。坏诙?，把魚(yú)塊放在容器中，倒入黃酒（料酒也可以，但味道不濃），再放入姜片、花椒、大蔥段，其量要視主料情況定，黃酒要漫過(guò)魚(yú)干最好；第三，浸泡六小時(shí)后把魚(yú)塊取出備用。
做法可以清蒸、紅燒、干炸、醬燜、家燉、油浸等等?？梢援?dāng)成鮮魚(yú)去做。我喜歡清蒸，海鰻魚(yú)放辣椒清蒸好吃。具體怎么？自己怎么想就怎么做，沒(méi)有什么定式，主要是以上說(shuō)的魚(yú)干處理的方法。
另：海鰻魚(yú)體型大的有上百斤重，其干也有幾十斤重，一次很難吃的完，最好先從頭部開(kāi)始吃（頭部油多容易濠敗，俗稱(chēng)喀喇），吃多少切多少，剩下的千萬(wàn)不要清洗，放在透風(fēng)陰涼處保管。
鰻魚(yú)味甘性平、無(wú)毒，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，能補(bǔ)虛壯陽(yáng)、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病、虛勞陽(yáng)痿、風(fēng)濕、筋骨軟等均有調(diào)治功效。鰻魚(yú)體內(nèi)含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚(yú)富含維生素A，是夜盲癥患者的良好食品。鰻魚(yú)具有不虛養(yǎng)血、祛濕抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重時(shí)食用，也是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營(yíng)養(yǎng)品。
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