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時(shí)間：2016-12-19 08:36:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 973
蘋(píng)果切開(kāi)后與空氣接觸顏色會(huì)發(fā)生改變，因此，很多人擔(dān)心吃了這種蘋(píng)果會(huì)損害健康。那么，這種變色了的蘋(píng)果還可以吃嗎？蘋(píng)果切開(kāi)后為什么會(huì)變色呢？
當(dāng)蘋(píng)果削好皮或切開(kāi)后放置一會(huì)兒，切口面的顏色就會(huì)由淺變深，最后變成深褐色。
發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類(lèi)化合物。例如：多元酚類(lèi)、兒茶酚等。酚類(lèi)化合物易被氧化成醌類(lèi)化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。
很簡(jiǎn)單，在蘋(píng)果的切面上滴點(diǎn)檸檬汁，不只蘋(píng)果不變色，還能保持原來(lái)的風(fēng)味。別的一些輕易變色的生果也可仿此方法處理，效果俱佳。
為了防止切開(kāi)后的蘋(píng)果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要削減蔬果和空氣接觸的機(jī)會(huì)，它們就不會(huì)變色啦!最好的辦法是把蘋(píng)果泡在鹽水里。不過(guò)，生果在切開(kāi)后就最好吃了，生果放久了就不好了。
1、將蘋(píng)果縱切成3等份，1個(gè)半弧型做身體，1個(gè)做蟹腳，中間有果心的做螯。
2、將要做蟹螯的蘋(píng)果心切除，從2/3處垂直切一刀。
3、剩余兩邊弧型蘋(píng)果塊，將一端削去一小片。
4、用小刀切去中間蘋(píng)果肉，呈稍彎的八字形。
5、選較大的邊，用2刀切出小V形做螯。
6、做為蟹腳的蘋(píng)果，先對(duì)切，再由較小的邊開(kāi)始各切成4份，共8份。
7、蟹腳排好后，放上身體，再將插了牙簽的黑豆做為眼睛。
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