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月餅裂開了是怎么回事？月餅開裂了可以吃嗎？

時(shí)間：2016-08-18 14:11:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 647

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馬上就是中秋節(jié)了，中秋佳節(jié)怎么少得了月餅的存在呢？但是有時(shí)候從外面購(gòu)回來的月餅會(huì)出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，月餅裂開了是怎么回事？月餅開裂了可以吃嗎？

月餅裂開了是怎么回事

水分過高

月餅中都會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂。

制作問題

月餅屬于烘烤制品，在烘烤過程中若是高溫短時(shí)間的烤制會(huì)使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂，但若是采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開。

月餅怎么做不會(huì)裂開

1、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

2.餅皮中用90%低粉，10%高粉。

3.溫度設(shè)定相對(duì)來說要采取溫度較高、時(shí)間較短的辦法，溫度高一點(diǎn)可以在較短的時(shí)間里使餅皮烤出硬度，烘焙時(shí)間縮短，減少開裂。

月餅怎么保存不會(huì)開裂

冰箱保存有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱里保存

比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。

吃月餅的注意事項(xiàng)

1、月餅中青紅絲能吃，但這種月餅中色素的含量較高，不適合多吃，以免對(duì)你身體有所損傷。

2.月餅中能量的含量較高，不適合多吃，食用過多可引起血糖升高，對(duì)糖尿病患者控制血糖不宜。

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